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Comida (canção).
Alimentos são todas as
substâncias e proteínas utilizadas pelos
seres vivos como fontes de
matéria e
energia para poderem realizar as suas
funções vitais, incluindo o
crescimento,
movimento e
reprodução. Para o
homem, a
alimentação inclui ainda várias substâncias que não são necessárias para as funções
biológicas, mas que fazem parte da cultura, como as
bebidas com
álcool, refrigerantes,
compostos químicos psicotrópicos, os
temperos e vários
corantes e conservantes usados nos alimentos.
Pirâmides alimentares
Na base da Pirâmide os alimentos que devem ser mais consumidos. No topo os que devem ser de menor consumo.
As pirâmides alimentares são esquemas gráficos que distribuem os
vários tipos de alimentos e as proporções que devem ser ingeridas nas
refeições scheiße . Desde então, periodicamente surgem novos esquemas,
adaptados aos hábitos e às necessidades de cada sociedade e aos avanços
das pesquisas científicas. Em 1992, o Departamento de Agricultura dos
Estados Unidos (o UEDA), montou o primeiro esquema em forma de pirâmide.
Nele, incentivava-se a ingestão de carboidratos - como massas, pães e
cereais - em vez de gorduras. A pirâmide alimentar vegana, por sua vez,
sugere o consumo de 6 a 8 copos de água por dia e ingestão de proteínas
vegetais ao invés das animais.
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Os vegetais são capazes de sintetizar proteínas de fontes inorgânicas de
nitrogênio, mas os animais não possuem essa capacidade, razão pela qual necessitam de alimentos ricos em proteínas e
aminoácidos.
O organismo animal sintetiza as proteínas utilizadas pelo seu próprio
organismo a partir das proteínas ingeridas pela alimentação. A
alimentação deve fornecer a quantidade de aminoácidos necessários para
essa transformação, pois a falta de qualquer um dos aminoácidos
compromete a utilização dos outros e o funcionamento do próprio
organismo devido à consequente falta de proteínas.
De acordo com a American Dietetic Association e a Organização Mundial
da Saúde, em uma dieta balanceada, a ingestão de proteína deve
representar cerca de 15% do total da dieta diária de uma pessoa. É muito
difícil um indivíduo desenvolver uma deficiência proteica, mas esta
pode acontecer ingerindo uma quantidade insuficiente de alimentos, tanto
de origem animal quanto de origem vegetal, ou ingerindo quantidades de
açúcar e álcool muito altos, pois ambos são grandes fontes de calorias,
pobres em nutrientes e não contêm proteína em suas composições.
Para indivíduos onívoros e ovo-lacto-vegetarianos, a deficiência se
torna ainda mais difícil, pois a proteína animal possui grande
quantidade dos aminoácidos essenciais para o nosso organismo. Entretanto
o vegetariano restrito de qualquer alimento animal, vegan, pode
conseguir todo suprimento proteico necessário a partir de uma dieta
vegetariana. A soja é o alimento vegetal que possui todos os aminoácidos
essenciais ao nosso organismo.
A dieta vegetariana possui um menor conteúdo proteico do que uma
dieta baseada em carne, entretanto isso não é uma desvantagem. Estudos
comprovam que o consumo excessivo de proteínas pode ocasionar cálculos
renais, osteoporose, e um aumento do colesterol, pois a proteína animal é
rica em gorduras. Portanto, uma dieta rica em legumes, grãos, frutas e
vegetais tem proteínas suficientes para uma dieta saudável.
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Hábitos alimentares
Desenvolvimento histórico
Os seres humanos são
animais onívoros que podem consumir tanto produtos de origem animal como
vegetal. Na
pré-história, o homem utilizou tanto
plantas, ou partes delas, quanto
frutos e raízes para se alimentar, mas também, principalmente com a descoberta do
fogo e de instrumentos, tornou-se
caçador-coletor, acrescentando animais na sua alimentação.
3 Com a experiência da
idade do gelo
é provável que os seres humanos quisessem gerar algum sentimento de
segurança controlando o crescimento das plantas e dos animais
disponíveis. Isto conduziu à
agricultura, que tem melhorado continuamente e alterado a maneira como o alimento é obtido.
Refeições
Uma seleção de alimentos complementares diferentes comidos na mesma ocasião compreende uma
refeição. Os povos escolhem frequentemente realizar refeições junto com outros membros da
família ou
amigos,
o que é visto como importantes ocasiões sociais. Os alimentos
consumidos em quantidades menores entre as refeições principais são
considerados como
lanche. Os
acepipes e
bebidas tomados imediatamente antes duma refeição, para “abrir o
apetite”, designam-se
aperitivos.
O número das refeições em um dia, seu tamanho, composição, quando e
como são preparadas e ingeridas variam extremamente em torno do mundo e
dependem do
clima local, da
ecologia, da
economia,
tradições culturais e
industrialização. As refeições representam também um papel importante na celebração de muitos
festivais culturais e
religiosos.
Nas
sociedades onde a disponibilidade de alimentos se elevou acima dos níveis de
subsistência e dos alimentos básicos, as refeições são também oferecidas pré-preparadas para o consumo imediato nos
restaurantes
e outras instalações similares. Nas sociedades industriais, as
refeições contêm frequentemente uma proporção mais elevada de alimento
de origem animal.
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Produção ou aquisição de alimentos
Os alimentos são tradicionalmente obtidos através da
agricultura,
pecuária,
pesca,
caça,
coleta e outros métodos de subsistência localmente importantes para algumas populações, mas menos para outras.
Na era moderna, nas nações desenvolvidas, as fontes de alimento são cada vez mais dependentes da agricultura industrial, da
aquicultura,
e das instalações industriais de produção de animais, técnicas que
apontam para maximizar a quantidade de alimento produzida e, por outro
lado, minimizar o custo.. Esta aproximação, que se baseia numa
satisfação parcial da relação entre o consumidor e a demanda, estimula a
biodiversidade, a auto-confiança local e os métodos da
agricultura orgânica.
Origem dos alimentos
A
alimentação é uma característica típica dos
seres vivos. É também uma forma de troca de
energia entre os mesmos, através de uma
teia alimentar.
Os principais produtores de energia são os chamados produtores, em
maioria plantas e vegetais, mas qualquer ser clorofilado tem essa
capacidade de extrair energia da luz para armazenar em
açúcar.
Logo, as variações desse açúcar constituem a principal fonte de
alimentação. Para seres humanos, isso termina se dividindo entre ingerir
animais e vegetais.
Contudo, existem também a
água, principal componente de
vida, e os
sais minerais, encontrados principalmente na
água mineral que auxilia o processo de alimentação. Funcionam e agem de diferentes formas, por exemplo como
catalisadores,
solventes ou como uma "
cola
biológica". Podem ser considerados, basicamente, "conectores da
energia" que constituem cada ser vivo, dando forma inclusive às
membranas celulares,
que são constituídas em maioria por açúcares. Os sais, encontrados em
pouca quantidade na maior parte dos seres vivos, atuam principalmente
para manter um equilíbrio
osmótico para com o meio ambiente, desde celular até corpóreo.
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Alimentos provenientes de vegetais
- Cereais, incluindo cevada, milho, aveia, arroz, centeio, trigo, ou seus derivados, tais como cuscuz, massa, pão e outros.
- Açúcar
- Frutas e seus derivados, como sumos, vinhos, compotas e outros (veja também lista de frutas)
- Legumes, incluindo feijão, ervilha, lentilha, jicama
- Nozes
- Especiarias (veja também lista de ervas aromáticas)
- Hortaliças (veja também lista de vegetais)
- Cogumelos
- Ervas medicinais
- Chá
Alimentos provenientes de animais
- Leite e seus derivados, incluindo manteiga, queijo, iogurte e outros produtos;
- Ovos de aves e também as ovas de peixe e o caviar;
- Insetos (em algumas culturas);
- Mel;
- Carne de mamíferos, como vaca, cabra, cavalo, canguru, carneiro, porco e seus derivados, incluindo sangue, chouriço, linguiça, e outros;
- Carne de aves domésticas e de caça, incluindo galinha, peru, pato, ganso, pombo, avestruz, ema, galinhola, faisão, codorna e muitas outras;
- Produtos aquáticos, incluindo peixes, como salmão e tilápia, e mariscos como o camarão e outros crustáceos, amêijoa e outros moluscos;
- Caracóis e outros gastrópodes.
Alimentos orgânicos
Alimentos Orgânicos são todo tipo de
vegetal que não teve durante sua produção (
plantação e
colheita) qualquer interferência química como agrotóxicos. A grande vantagem dos
alimentos orgânicos passa pela questão de serem mais enriquecidos de
nutrientes, uma vez que a terra utilizada no seu cultivo é
fértil e
natural e não há nenhuma interferência
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Disciplinas relacionadas
As disciplinas que se relacionam com a alimentação são:
- A dietética, um ramo da medicina que estuda quais os alimentos mais apropriados para melhorar a vida das pessoas;
- A nutrição, um ramo da biologia e também da medicina que estuda as características dos alimentos e os processos biológicos que eles sofrem ou provocam;
- A culinária, que se ocupa da forma como os alimentos são utilizados nas várias culturas humanas.
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Definição legal
Muitos países têm
leis que visam assegurar que os alimentos produzidos,
comercializados ou consumidos não prejudiquem a
saúde dos seus
cidadãos.
Nos
Estados Unidos, alimento ou comida é definido como:
- produtos usados para comer ou beber pelo homem ou outros animais;
- pastilha elástica (ou goma de mascar); e
- produtos usados na confecção dos produtos mencionados acima.
Referências
Ver também
Ligações externas
